当前位置:国旭光电照明有限公司社会老成都名菜“龟盏万寿汤”的奇特制作和历史趣闻
老成都名菜“龟盏万寿汤”的奇特制作和历史趣闻
2022-08-07

老成都名菜“龟盏万寿汤”的奇特制作和历史趣闻

1949年12月成都解放前夕,国民党嫡系部队云集成都。蒋介石对川军将领刘文辉、邓锡侯等人极不信任,亲自坐镇成都指挥抵抗解放军进军成都。除用其他办法消除蒋介石的猜疑外,刘文辉一面特请烹饪大师黄敬临亲手制作“龟盏万寿汤”向蒋介石敬献,一面又密谋投共反蒋事宜。“龟盏万寿汤”由此成了川菜珍品而名声远播(现已由向外开放的“公馆菜”奉献社会),其基本作法是:①备料:主料龟(人工放养品)、鱼翅等,辅料虾、鸭舌、鱿鱼花、西瓜,调料甜酱、盐、高汤、料酒。②程序:去龟甲取龟内脏并洗净,剔出龟肉;鸭舌氽水除尽仔骨只用舌尖;鱿鱼花氽水;活虾取虾仁待用;西瓜做成一个盛器;炖锅置火上,入高汤,将龟和姜、葱、料酒,文火慢煨;鱼翅入煲,加鲜汤、老土鸭、火腿、干贝文火熬至鱼翅入味粑糯;炒姜葱取葱油,用葱油炒香甜酱,下龟肉、鸭舌、鱿鱼花、虾仁,最后放入西瓜盛器内,此菜即成。品之,鲜美之味飘渺神秘,特宜高血压、糖尿病、冠心病患者,老少皆宜,极品多用于贵宾宴请。